Cupping Score

El Cupping Score es la calificación que se le otorga a un tipo de café, según su calidad. Según los expertos, el café colombiano se encuentra en uno de los mejores evaluados. Esta evaluación se lleva a cabo por catadores certificados, y con base en 5 características del producto que les explicaremos a continuación...

1. Sabor

Es la impresión que queda en la lengua como la combinación de todas las papilas gustativas evaluando la bebida, además de los aromas retronasales que van de boca a nariz. El catador toma en cuenta la intensidad, la complejidad y la calidad de la taza de café.

2. Fragancia

En cuanto a lo aromático neto que perciben las células olfativas de la nariz del catador al sentir el olor de los granos de café recién molidos, sin entrar en contacto con el agua para comenzar su extracción.

3. Aroma

El aroma que perciben las células olfativas de la nariz del catador al sentir el olor de los granos de café recién molidos, sin entrar en contacto con el agua para comenzar su extracción.

4. Acidez

Es el aporte que los elementos ácidos y de las notas ácidas del grano le dan al café. Es importante no confundir esto con los elementos amargos o agrios, de hecho, las notas ácidas son aquellas que diferencian a un café de tener un sabor no tan plano.

5. Cuerpo

"Es aquella sensación que se produce en la boca al momento de ingerir el café. Identificar si un café tiene buen cuerpo es como identificar lo pesado que la bebida puede ser en boca, en comparación con la sensación de nulo cuerpo que puede tener el agua sola."

Cupping Score